Großküchen

Wie sieht die Betriebsgastronomie von morgen aus?

Das Seminar will Trends in der Organisation von Betriebsgastronomie bzw. im Bau von Großküchen aufzeigen (© Kriegelstein)

Jahresforum rund um Trends und Effizienz des Management Forums Starnberg im November in Zürich sowie im Mai in München mit vielen Praxisbeispielen und Besichtigung.

Freitag, 23.11.2018, 09:59 Uhr, Autor: Clemens Kriegelstein

Wie die Gestaltung und der Betrieb von modernen Großküchen bzw. von Betriebsgastronomie aussieht, darüber zerbricht man sich im Management Forum Starnberg den Kopf. Die neuesten Ergebnisse und Erkenntnisse werden dabei am 27. und 28. November 2018 im Sheraton Hotel Zürich, außerdem am 22. und 23. Mai 2019 im Hilton Munich Airport präsentiert.

Unter dem Motto „die Großküche der Zukunft – Best Practice Beispiele für innovative und zukunftsfähige Konzepte“ geht es an diesen Tagen u.a. um

Innovationen und Food-Trends
Neue Gestaltungskonzepte für die Work Cuisine
Digitalisierung in der Großküche
Hygienekonzepte für die moderne Großküche
Lebensmittelverschwendung vermeiden
Co-Working in der Großküchenplanung

Außerdem gibt es die Möglichkeit zur Besichtigung der modernen Betriebsrestaurants, etwa der Gastronomie der ETH Zürich am Campus Hönggerberg.

Die Teilnahmekosten betragen CHF 895,- (Zürich) bzw. € 745,- (München). Nähere Info und Anmeldung unter https://www.management-forum.de/konferenzen-seminare/termin/bau-und-betrieb-von-grosskuechen-und-moderner-betriebsgastronomie-2018-schweiz-27-11-2018/ oder https://www.management-forum.de/konferenzen-seminare/termin/grosskuechen-und-moderne-betriebsgastronomie-2019-deutschland-21-05-2019/

Zurück zur Startseite

Weitere Themen

Foodporn

Juan Amador verbannt Food-Fotos

Radikaler Schnitt des Spitzenkochs: Der gesamte Restaurant-Auftritt soll künftig auch online ohne Food-Fotos auskommen. Seinen Gästen das Fotografieren verbieten will er allerdings nicht.

Vegane Industrie

Sarah Wiener entfacht Shitstorm

Vegane Ernährung wird von manchen als Religionsersatz angesehen. Und wie gefährlich Religionskritik sein kann, weiß man nicht erst seit den Mohammed-Karikaturen. Das gilt auch für prominente Köche.

Geschmack statt Kalorienzählen

„Wir sind ein Restaurant und keine Klinik“

Juan Amador berichtet, welche Rolle Desserts in seinem Restaurant spielen, in welche Fallen die Haubenküche tappen kann und warum er nicht daran denkt, bei der Zubereitung Kalorien zu zählen.

Promis

Tim Raue kocht jetzt für Lieferservice

Der Berliner Sternekoch hat sich mit Pure Delight zusammengetan und beliefert den Bringdienst nun mit Clean Eating-Kreationen. Wie er die „Haute Cuisine“ von heute sieht.

Softwarelösungen für Gastronomen

Mark Schoen ist neuer Co-CEO bei orderbird

orderbird erweitert seine Geschäftsführung mit Mark Schoen um ein bekanntes Gesicht der Point-of-Sale-Branche. Als Co-CEO soll Schoen die zukunftsweisende Unternehmensausrichtung des Anbieters von Softwarelösungen für Gastronomen gemeinsam mit dem Gründer und CEO Jakob Schreyer gestalten.

Checkliste

Schichtübergabe im Gastgewerbe richtig organisieren

Wenn Buchungen aus Website, Telefon, E-Mail und Laufkundschaft zusammenkommen, dürfen wichtige Details beim Personalwechsel nicht verloren gehen. Eine klare Checkliste schafft Verbindlichkeit, verhindert Belegungskonflikte und sorgt dafür, dass offene Punkte zuverlässig weitergegeben werden.

Ausbildung

CU Hochschule Kärnten startet duales Hotel-Management-Studium

Mit dem Wintersemester 2026/27 startet die CU Hochschule Kärnten erstmals ein duales Studienangebot. Im neuen Bachelorstudienzweig Hotel Management wechseln 17 Studenten zwischen Hochschule und 20 Partnerbetrieben aus der Hotellerie.

Qualifizierung

IST-Hochschule bietet Zertifikat für KI-Management

Die IST-Hochschule für Management erweitert ihr Weiterbildungsangebot um das Hochschulzertifikat „KI-Management“. Ab Oktober 2026 können Fach- und Führungskräfte berufsbegleitend Kompetenzen rund um künstliche Intelligenz, IT und digitale Projekte aufbauen.

Konsequenzen

Nach Anfeindungen: TV-Köchin Verena Leister gibt Spenden zurück

Nach einer Welle der Hilfsbereitschaft folgen Anfeindungen in den sozialen Medien. Die vom Unwetter in Rathen betroffene TV-Köchin Leister zieht deshalb Konsequenzen.