Nachrichten: Reportagen

Mit dem Courtyard und dem Science Congress Center geht in München kommendes Jahr eine neue Gastrowelt an den Start. Die F&B Manager Tobias Wilhelm und Marius Mutschinski sprechen über ihr Gastgeberkonzept, Flexibilität und neue Trends.

Der Dezember zählt für die Gastronomie als umsatzstärkste Zeit im Jahr. Viele Gastronomen locken ihre Kunden mit besonderen Angeboten – etwa mit hauseigener Bescherung oder einem eigenen Weihnachtsmarkt.

Am Schnee hat es in den Alpen bisher nicht gemangelt. Viel größere Sorgen bereitet Jahr für Jahr der Personalmangel im Gastgewerbe. Die vielen Touristen könnten das immer öfter zu spüren bekommen.

Olympiade der Köche, Intergastra, Gelatissimo – bald gehen wieder die großen Messen an den Start und damit auch die spannendsten Wettbewerbe rund ums Kochen. Doch welche logistischen Höchstleistungen werden hier tatsächlich gemeistert?

In mehreren US-Gefängnissen werden fünf Jahre lang Sträflinge in Küche und Service geschult. Das Ergebnis: Die kriminelle Rückfallrate sinkt von 32 auf 11 Prozent. Das Projekt soll jetzt auch den Fachkräftemangel bekämpfen.

Bei Lebensmittelkontrollen werden in den meisten Gastronomiebetrieben lediglich Mängel bei der Kenntlichmachung von Zusatzstoffen und Allergenen festgestellt. Doch die Bürokratie zwingt viele kleine Lokale trotzdem in die Knie.

Es ist derzeit Trend im Big Apple, in Restaurants mit weiblichen Küchenchefs zu gehen. Noch dominieren Männer in der Gastronomie, doch es tut sich was.

Warum Spaghetti, Kaviar und Eis für die Staatschefs tabu sind? Der Chefkoordinator des großen EU-Galadinners verrät, was die Köche und Kellner hinter den Kulissen alles beachten und leisten müssen.