The Florentin hat einen neuen Küchenchef
Das The Garden im The Florentin by Althoff Collection in Frankfurt hat einen neuen Küchenchef. Max Dahlinger übernimmt die kulinarische Leitung des All-Day-Restaurants im The Florentin by Althoff Collection und verantwortet darüber hinaus das gastronomische Angebot für Meetings und Events im Haus.
„The Garden soll ein lebendiger Ort für den ganzen Tag sein – für unsere Hotelgäste ebenso wie für Frankfurter“, sagt Boris Messmer, General Manager des The Florentin. „Max Dahlinger bringt dafür die richtige Mischung aus handwerklicher Präzision, einem klaren Blick auf das Produkt und einer eigenen kulinarischen Handschrift mit. Seine internationalen Erfahrungen und Einflüsse geben dem Restaurant neue Impulse.“
Von Heidelberg nach Frankfurt
Max Dahlinger kommt vom 959 in Heidelberg, wo er zuletzt als Küchenchef tätig war. Zuvor absolvierte er den Küchenmeisterlehrgang an der dortigen Hotelfachschule.
Internationale Erfahrung sammelte der 35-Jährige während eines dreijährigen Aufenthalts in Los Angeles. Dort arbeitete er als Küchenchef und Betriebsleiter eines Sushi-Restaurants. Weitere berufliche Stationen führten ihn in den Raum Karlsruhe und Mannheim. Seine berufliche Laufbahn begann mit einer Kochausbildung im Gasthaus Gutenberg in Karlsruhe.
Neue kulinarische Handschrift im The Garden
Max Dahlinger setzt nach eigenen Angaben auf eine hochwertige, bewusst unkomplizierte Küche. Dabei greift Dahlinger auch Einflüsse aus der japanischen Küche auf.
„Mir ist es wichtig, handwerklich auf höchstem Niveau zu arbeiten und mit Produkten von bester Qualität so unkompliziert wie möglich umzugehen“, sagt Dahlinger. „Ich spiele gerne mit Aromen, viele meiner Einflüsse kommen aus der japanischen Küche. Dabei geht es mir nicht um klassisch japanische Gerichte, sondern um meine eigene Interpretation davon.“
Drei-Gang-Menü zum Kennenlernen
Mit Dahlingers Einstand soll sich das kulinarische Profil des The Garden nun weiterentwickeln. Seine Handschrift zeigt sich bereits in der aktuellen saisonalen Karte des The Garden: Leichte, aromenreiche Gerichte und saisonales Gemüse prägen die aktuelle Speisekarte.
Zum Kennenlernen seiner Küche präsentiert Max Dahlinger seit dem 7. September 2026 täglich ein Drei-Gang-Menü. Den Auftakt macht ein Aperitif von Schloss Vaux, Grand de Vaux Rosé aus dem Rheingau. Es folgen Tataki von der Wassermelone mit Burrata, Jadesoße und bunten Tomaten, Kikok Chicken mit Albuferasoße, gebranntem Miso-Lauch, Roscoff-Zwiebel und cremiger Polenta oder ein Onsen-Ei mit Koshihikari-Reis, Miso-Schaum und Pfifferlingen. Zum Abschluss steht ein Yuzu-Cheesecake mit Matcha, Kokos und Pink Grapefruit auf dem Menü.
(Althoff Collection/SAKL)
