Neuer Küchenchef im Fünf-Sterne-Spa-Hotel Jagdhof
Das Fünf-Sterne-Spa-Hotel Jagdhof in Neustift im Stubaital in Österreich hat einen neuen Küchenchef: Der von einem Biobauernhof in Anthering stammende Spitzenkoch Roman Luginger übernimmt die kulinarische Leitung des mehrfach ausgezeichneten „Relais & Châteaux“-Hotels mit der mit vier Hauben und einem Michelin-Stern gekrönten Hubertusstube, dem Hotelrestaurant, der Fonduegondel sowie der jSPA-Cuisine.
Der erst 32-jährige Luginger vereint nach Angaben des Hotels tiefe alpine Verwurzelung, handwerkliche Exzellenz und ein feines Gespür für zeitgemäße Kulinarik. Die Hubertusstube soll unter seiner Leitung kreative Gourmetküche mit alpinem Charakter, regionaler Handschrift und künstlerischem Feinsinn bieten. Zum Einsatz sollen Zutaten aus Tirol kommen – etwa Wild aus dem hoteleigenen Jagdrevier, der Stubaier „Kwell-Saibling“ oder sorgfältig ausgewählte Produkte heimischer Bauern.
Erfahrung aus europäischen Spitzenküchen
Sein Handwerk lernte Luginger im Fünf-Sterne-Hotel Goldener Hirsch in Salzburg sowie bei der Traditions Metzgerei Ablinger von 1931, wo er eine Metzgerlehre absolvierte. Es folgten Ausbildungen zum Metzgermeister und Küchenmeister sowie Stationen bei verschiedenen Spitzenküchen Europas – darunter das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Gordon Ramsay in London. Im Salzburger Hangar-7 verfeinerte er sein Können weiter und entwickelte seinen eigenen Stil.
Neben seiner kulinarischen Expertise bringt Roman Luginger eine besondere Leidenschaft für Gestaltung mit – etwa durch seine Arbeit mit Keramik, die sich auch in der Präsentation seiner Gerichte widerspiegelt. Mit dieser Kombination aus Herkunft, Erfahrung und Hingabe will er ab sofort die kulinarische Identität des Jagdhofs prägen.
(Spa-Hotel Jagdhof/SAKL)
