Neuer Signature Chef

Marc Haeberlin arbeitet künftig im Bürgenstock Resort

Das Bürgenstock Resort Lake Lucerne konnte Marc Haeberlin als neuen Signature Chef gewinnen. Dort zeichnet der 3 Sterne Koch im Restaurant des Palace Hotels RitzCoffier by Marc Haeberlin unter anderem verantwortlich für die kulinarische Gestaltung der Gerichte.

Dienstag, 22.08.2017, 10:21 Uhr, Autor: Clemens Kriegelstein
Begrüßen Marc Haeberlin (m.) als neuen kreativen Kopf in der Küche: Robert Herr (General Manager, Bürgenstock Resort), Bertrand Charles (Chef de Cuisine, RitzCoffier, Palace Hotel), Mike Wehrle (Culinary Director, Bürgenstock Resort) und Bruno H. Schöpfer (Managing Director, Bürgenstock Selection)

Begrüßen Marc Haeberlin (m.) als neuen kreativen Kopf in der Küche: Robert Herr (General Manager, Bürgenstock Resort), Bertrand Charles (Chef de Cuisine, RitzCoffier, Palace Hotel), Mike Wehrle (Culinary Director, Bürgenstock Resort) und Bruno H. Schöpfer (Managing Director, Bürgenstock Selection). (© Bürgenstock Resort)

Marc Haeberlin ist Sternekoch in vierter Generation und leitet die preisgekrönte Auberge de L’Ill im Elsass. Das geschichtsträchtige französische Restaurant aus dem Jahr 1878 erhielt 1967 seinen dritten Michelin-Stern und feiert dieses Jahr 50 Jahre mit drei Michelin-Sternen. Meisterkoch Haeberlin lernte schon früh von seinem Vater Paul Haeberlin und genoss seine Ausbildung bei einigen der bekanntesten Meisterköche Frankreichs, darunter Paul Bocuse, René Lasserre, Gaston Lenôtre sowie Jean und Pierre Troisgros. Künftig werden seine Kreationen auch im Bürgenstock Resort zu genießen sein.

Das Hotel konnte ausserdem Bertrand Charles als Chef de Cuisine für das RitzCoffier gewinnen. Er arbeitete zuvor als Küchenchef bei Sterneköchen wie Jean Pierre Vigato vom Apicius sowie Jean François Piège vom Hotel Crillon und leitete bereits Luxushotel Küchen in Marokko, auf Mauritius und den Philippinen.

Regionale Küche
Über die Zusammenarbeit mit Haeberlin sagte Bruno H. Schöpfer, Managing Director der Bürgenstock Selection: «Marc Haeberlin gilt als einer der weltbesten Köche, und nachdem er bereits 50 Jahre lang mit einer unvergesslichen Küche begeistert, bleibt er innovativ und überrascht weiter.» Mike Wehrle, Culinary Director des Bürgenstock Resorts ergänzt: «Ich freue mich sehr auf die Zusammenarbeit mit Marc Haeberlin und Bertrand Charles. Mit ihnen konnten wir wahrlich zwei Meister in der Küche gewinnen.» Meisterkoch Haeberlin beschreibt seinen Kochstil als «regionale Küche unter Einsatz von regionalen Produkten und viel Leidenschaft».

Das Restaurant RitzCoffier im Palace Hotel des Bürgenstock Resorts ist eine Hommage an Auguste Escoffier und César Ritz, dem ersten Prominentenkoch und ersten Luxushotelier der Welt. Die beiden trafen sich in Luzern und begannen ihre berühmte Partnerschaft im Luzerner Hotel National, wo Ritz Escoffier 1881 die Leitung der Küchen übertrug. Später feierten sie im Hotel Savoy in London und im Ritz in Paris grosse Erfolge. Beide waren für ihren Innovationsgeist bekannt. Escoffier wollte die Kochkunst durch den Verzicht auf schwere Saucen und raffinierte Präsentation vereinfachen. (CK)

 

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