Lerch Genusswelten: Azubis lernen Wildverarbeitung mit Respekt vor dem Produkt
Ein besonderer Lernmoment für die „Lerch Genusswelten“-Azubis: Die Auszubildenden aller drei Lehrjahre erhielten eine besondere Schulung zum
Thema Wildverarbeitung. Ziel war es, dass sie den respektvollen Umgang mit dem Produkt kennenlernen.
Das Wildtier stammte aus Aitrang im Ostallgäu und wurde von Peter Hartmann, Küchenchef im Das Weitblick Allgäu in Marktoberdorf, erlegt. Anschließend führte Metzgermeister Erwin Martin, Küchenteam im Das Weitblick Allgäu in Marktoberdorf, die „Lerch Genusswelten“-Azubis durch das komplette Zerlegen des Tieres und erklärte die Bezeichnungen der einzelnen Fleischteile.
Ein lehrreicher Tag voller Respekt, Wissen und echter Handwerkskunst
Einer der Gründe für diese besondere Schulung ist das Aufzeigen, das dieses Tier weit mehr zu bieten hat als nur seine Edelteile. Wertschätzung, Nachhaltigkeit und echtes Handwerk stehen dabei im Mittelpunkt.
Die einzelnen Teile wurden im Anschluss von Küchendirektor Alexander Schareina verarbeitet. Er ist seit 2025 die kulinarische Leitung im Vier-Sterne-Superior-Panoramahotel Oberjoch und verantwortet in dieser Position auch das exklusive Chalet-Restaurant, Deutschlands höchstgelegenes Steakrestaurant –das Zwölfhundert NN.
Über die Lerch Genusswelten
Seit 1987 leiten Thomas und Angela Lerch die Gruppe der Lerch Genusswelten. Die Parkhotel Jordanbad GmbH war über 20 Jahre Betreiber des Parkhotels Jordanbad in Biberach.
Vor ca. elf Jahren eröffnete das neu erbaute Panoramahotel Oberjoch mit den 2017 eröffneten Alpin Chalets und 2019 folgten die Alpin Lodges. Das im Jahr 2018 fertiggestellte Hotel Das Weitblick Allgäu in Marktoberdorf gehört ebenfalls zu den Lerch Genusswelten. Seit August 2021 betreiben Familie Lerch und Zwicker außerdem das Hotel Sommer in Füssen.
Um ein neues Genre der Beherbergung erweitert sich die Lerch Genusswelt 2023 mit der Übernahme des fünf Sterne Campingplatzes Brunnen und dem zugehörigen Restaurant „Brunnenstüberl“ in Schwangau. Ein weiteres Bauprojekt wurde im August 2023 mit der Eröffnung des neuen Smarthotels BergBuddies in Oberjoch finalisiert.
Unter der Leitung von Maximilian Lerch wird in 2026 „Die Villa“ in Biberach ihre Türen öffnen (Restaurant & Eventlocation). Insgesamt zählen zu den Lerch Genusswelten acht Unternehmen, 530 Mitarbeiter und ca. 350 Zimmereinheiten.
(Lerch Genusswelten/SAKL)
