Der Granatapfel im Exklusiv-Interview

Hallo Granatapfel, schön, dass du da bist.
Sehr gerne. Allerdings möchte ich gleich eines klarstellen: Ich bin kein Apfel. Nur weil die Menschen ­irgendwann beschlossen haben, mich so zu nennen, muss ich mich nicht mit Äpfeln vergleichen lassen. Ich habe schließlich eine Krone.

Das klingt ziemlich selbstbewusst.
Zu Recht. Mein Blütenkelch bleibt an der Frucht erhalten und sieht tatsächlich wie eine kleine Krone aus. Außerdem kann ich auf eine Geschichte von mehreren Tausend Jahren zurückblicken.

Wo liegen deine Wurzeln?
Meine ursprüngliche Heimat liegt vermutlich im Raum des heutigen Irans, Afghanistans und Nordindiens. Von dort aus habe ich mich über Vorderasien bis in den Mittelmeerraum verbreitet. Bereits vor rund 5.000 Jahren wurde ich von Menschen kultiviert.

Du warst also schon früh ­international unterwegs.
Und wie! Die Phönizier brachten mich nach Nordafrika, später kam ich mit den Römern nach Europa. Mein botanischer Name Punica granatum erinnert an die Geschichte.

Was bedeutet er?
Punica verweist auf die Punier, die Phönizier beziehungsweise Karthago. Und granatum bedeutet so viel wie „mit Körnern versehen“. Ziemlich treffend, schließlich bin ich voll davon.

Warum machst du es Köchen eigentlich so schwer?
Was heißt hier denn schwer? Ich liefere schließlich gleich eine ganze Schar kleiner Geschmacksträger auf einmal. Meine Kerne machen sich gut in Salaten, Bowls und Desserts, passen zu Ziegen- und Schafskäse und harmonieren auch mit kräftigen Fleischgerichten. Mein Saft wiederum eignet sich für Getränke, Soßen und Sirup. Dass die Menschen dafür erst meine Schale aufbrechen müssen, ist doch wahrlich kein Drama.

Für die Küche vielleicht nicht. Für weiße Hemden schon.
Das ist nicht mein Problem. Wer mir mit Gewalt kommt, muss eben mit den Konsequenzen leben. Ich empfehle ohnehin, mich vorsichtig zu öffnen. Meine Kerne sind schließlich nicht nur hübsch, sie bringen auch diese wunderbar süß-säuerliche, leicht herbe Note mit.

Was hältst du davon, wenn man dich nur als hübsches Topping verwendet?
Ich nehme es sportlich. Aber wer mich wirklich kennenlernen möchte, sollte tiefer gehen. In der Küche des Nahen Ostens und Vorderasiens werde ich schon seit Jahrhunderten als Säure- und Geschmackskomponente eingesetzt – beispielsweise in Soßen, als Saft oder als Sirup.

Zum Schluss: Was wünschst du dir von den Köchen?
Bitte legt mich nicht nur wegen meiner Farbe auf den Teller. Setzt mich gezielt ein. Ich bringe Farbe, Struktur und Geschmack mit. Und ich kann monatelang gelagert werden. Das war früher übrigens ein echter Vorteil, wenn man lange unterwegs war.

Vielen Dank für das Gespräch!
Es war mir ein Vergnügen. Und jetzt entschuldigt mich – ich muss noch ein paar Gerichte krönen.