Immer mehr Top-Betriebe

Immer mehr Top-Betriebe
Fotos: Gault Millau
von Daniela Müller
Sonntag, 05.11.2017

An der absoluten Spitze gibt es wenig Neues zu vermelden, an den vier 4-Haubenlokalen – Silvio Nickol, Obauers, Steirereck und Simon Taxacher – hat sich nichts geändert, wesentlich intensiver wurde dafür die 3-Haubenkategorie mit gleich neun (!) Neuzugängen. »Noch nie in unseren 39 Jahren Gault-Millau gab es so viele Aufwertungen auf drei Hauben«, freuen sich die Heraus­geber Karl und Martina Hohenlohe.

Generelles Resümee der Guide-Redaktion: Der Pulled-Pork-Hype ist ebenso im Abflauen wie die Burger-Manie, dafür wird die Bistrokultur, also anspruchsvolle Küche in legerem Rahmen, immer spannender und vielfältiger. Und es wäre nicht Gault-Millau, würde man nicht auch auf manch spitze Formulierung stoßen. So beklagen die Hohenlohes, dass sich das Beef Tartar »ausbreitet wie eine Pest.«

 

 

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