Es fizzt ...

Etwa 170 Millionen Menschen besuchen in Deutschland jährlich einen Weihnachtsmarkt. Dass der Glühwein meistens inakzeptabel schmeckt, muss man nicht diskutieren. Sondern diesem riesigen Gästepotenzial einfach etwas Besseres bieten. 

Beispielsweise Ugly, einen Glühwein mit 14 % vol, sortenrein aus Tempranillo gemacht, der überdies wertig aussieht und mit kostspieligen Gewürzen abgeschmeckt ist. Natürlich (!) auch als alkoholfreie Variante aus konzentriertem Traubenmost erhältlich. Macher ist das innovative spanische Unternehmen Barcelona Brands. Viani bietet Gastrokonditionen.

Saftladen? Ja! Fruchtweine sind angesagt

Billy Wagner, Chef des Sternerestaurants Nobelhart & Schmutzig, predigt schon seit Langem, dass sich aus Apfel, Quitte und Birne nicht nur Hochwertiges für die gehobene Gastronomie herstellen, sondern auch ein Beitrag für den Umweltschutz leisten lässt. 

„Gerade Weingüter, die auf Biodiversität setzen, investieren nicht nur viel Arbeit in die Bewirtschaftung ihrer Weinberge, sondern auch in den Erhalt anderer Pflanzen und Bäume.“ Dies wirtschaftlich zu nutzen, sei sinnvoll (s. a. „Drei Fragen an Eva Fricke“). So ist bei Cidre oder Cider in Deutschland sicherlich Luft nach oben. Produkt ist ausreichend vorhanden, beispielsweise im Alten Land vor den Toren der vermögenden Millionenstadt Hamburg. Dort hat sich Klaar-Fruchtfermente dem Natural Cider verschrieben und beliefert auch Gastronomien wie die Hamburger Hobbenköök direkt hinter dem Hauptbahnhof.

Alkoholfreie Genüsse

Jörg Geiger, der ursprüngliche Saft-Papst, geht nach dem Erfolg seines Priseccos nun mit dem Visecco auf der Basis von Pinot Meunier oder Sauvignon Blancin ins Festtagsgeschäft. 

Neu ist auch der alkoholfreie Blanc de Blanc mit Chardonnay und etwas Colombard. Er ist gemacht in klassischer Flaschengärung mit anschließender Hefelagerung und wird clever dekantiert in Flaschen, die an ein klassisches  Champagnerdesign erinnern. Alle drei empfiehlt Geiger zum Aperitif.