Gabriele Gugetzer

Mit fünfundzwanzig Sternerestaurants und einem wahren Kult um Paella ist Genuss die eine Seite von Valencia. Die andere ist mit einer unverwechselbaren Mischung aus Gotik und Jugendstil, Ausgeh-Altstadt und zeit­genössischen Bauten die Architektur. Überdies locken sechs sandige Stadtstrände, tolle Museen und lebenswerte Temperaturen.

Haben Sie schon von Fribourg gehört? Nein? Sie sind in guter Gesellschaft: Die meisten Schweizer kennen ihren kleinen Kanton auch nicht wirklich. Dabei ist es hier nicht nur in kulinarischer Hinsicht lebenswert und wesentlich erschwinglicher als im Rest des Landes. Ob auf der Alp, im ländlichen Einsterner oder im Strandrestaurant – Fribourg ist das, was heutzutage immer seltener wird: ein echter Geheimtipp.

Der Dry January scheint sich für jüngere Gäste zu einem Forever Dry zu entwickeln. Wie können Gastronomen darauf reagieren?

Die Cocktails der neuen Saison haben sich viel vorgenommen: Raffinierte Techniken, überraschende Zutaten und natürliche Aromen sollen den Gästen Freude machen. An der Bar scheint gerade alles möglich, Nachhaltigkeit, Obstleder, Storytelling ...

Texturen und Sauerteig, Teeparties und Wasserlinsen, Gasthäuser und nachhaltige Michelinsterne ... das sind Themen, die an Fahrt aufnehmen. Bei der veganen Küche scheinen die Grenzen des Gästeinteresses erreicht. Oder doch nicht? Der wichtigste Trend bleibt, zu wissen, was die Gäste wollen: Sie wollen eine schöne Zeit bei gutem Preis-Leistungs-Verhältnis.

So lange ist es nicht her, dass Portugal arm und Lissabon abgerockt war. Dann ­entdeckten Ausländer, dass sich für kleines Geld erstaunliche Immobilien erwerben ließen, ob ­am idyllischen Sandstrand oder in der atmosphärischen Altstadt. Dann kam der Massentourismus. Dann der Übertourismus. Und jetzt? Erstaunlich, wie sich dieses patente, wunderbare Land gerade wieder neu erfindet. Natürlich spielt die Kulinarik dabei eine große Rolle.