Andrew Fordyce

Fran Lebowitz, amerikanische Schriftstellerin und Journalistin für »Mademoiselle« sowie Andy Warhols Kult-Lifestyle-Zeitschrift »Interview«, kann nicht glauben, dass es den Begriff »Guilty Plea-sure« gibt. Solange niemand dabei stirbt oder belästigt wird, ist die Wortkreation für sie absurd.

Mit den ersten Frühlingsblumen sprießt auch die Hoffnung, dass es absehbar ein »nach Corona« gibt. Das bedeutet definitiv »Back to Business«. Die Gastronomie hat durch die Erfahrungen mit Corona Gelegenheit, sich neu aufzustellen.

Waffeln sind der Klassiker auf jeder Dessertkarte, ob im Café oder Restaurant, ganz gleich zu welcher Saison. Jetzt, wo die Tage wieder kühler werden, steht der Sinn besonders nach Süßem, und da kommen sie traditionell mit heißen Kirschen zum Zuge. Aber Waffeln können deutlich mehr als Zimt und Zucker und wachsen als Trend über sich hinaus: süß, sauer, salzig – als Snack oder Fine Dining.

Wie Hase und Reh auf Futtersuche gehen und essen, was die Natur schenkt. Die Rede ist von »Foraging«, dem Sammeln authentischer Nahrungsmittel, die für den Menschen genießbar sind – ganz gleich, ob sie aus dem Englischen Garten in München oder aus dem tiefsten Bayerischen Wald stammen. Auch so manch hochdekorierter Chef geht selbst auf die Suche nach Essbarem ...

Doch nicht immer kann der Service mit seinem Tip zufrieden sein. Eine Pauschale könnte Geizhälsen das Handwerk legen – und ist dennoch umstritten.

Nachhaltigkeit wird oft gleichgestellt mit weniger: weniger Verpackung, weniger CO2-Ausstoß, weniger dies und das. Beschränkung hat immer etwas Negatives. Das läuft meiner südafrikanischen Natur zuwider, die immer nach dem halb vollen Glas schaut – nie nach dem halb leeren.