Andrew Fordyce

Doch nicht immer kann der Service mit seinem Tip zufrieden sein. Eine Pauschale könnte Geizhälsen das Handwerk legen – und ist dennoch umstritten.

Nachhaltigkeit wird oft gleichgestellt mit weniger: weniger Verpackung, weniger CO2-Ausstoß, weniger dies und das. Beschränkung hat immer etwas Negatives. Das läuft meiner südafrikanischen Natur zuwider, die immer nach dem halb vollen Glas schaut – nie nach dem halb leeren.

Wer gut in Stimmung ist, zieht gerne die Spendierhosen an. Ein Blick in den Kalender liefert schnell fünf saisonale Events, bei denen Feierstimmung angesagt ist. Das bedeutet Gästepotenzial, das mit attraktiven Angeboten aktiviert werden muss. 

Der Name sagt es: »Fleischersatz«. Es geht um ein Nahrungsmittel, in dem Fleisch durch etwas anderes ersetzt wird – z.B. durch pflanzenbasierte Zutaten. Die Kreativität um die neuen Proteine geht dabei weit über das experimentelle Kochen hinaus und wird zum Experiment der Wissenschaft. Damit entsteht ein Spannungsfeld zwischen neu entdecktem Gemüse und der Erfindung alternativer, nachhaltiger Proteinprodukte. Damit zu den Trends zwischen Alt und Neu.

Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages, hat schon meine Mutter gesagt. Heute gilt dies mehr denn je, denn Frühstückszeit ist immer und überall. Wurde gestern in Cafés sonntags das Late-Bird-Breakfast angeboten, ist es heute im Fast-Casual-Dining eine tragende Einnahmequelle.

Saucen und Marinaden verzaubern Fisch, Fleisch, Geflügel oder auch Gemüse in ein vollkommen neues Genusserlebnis.  Dank der Saucen-Elixiere hat man sich in Nullkommanichts in andere Geschmackswelten gebeamt. Ein paar Tropfen, und das BBQ fährt Vielfalt à la Tischleindeckdich auf, eine Scheibe einfaches Baguette wird zum Gourmet-Snack und die heimische Küche hält wie von Zauberhand in Sekundenschnelle ein Multikulti-Menüangebot bereit.