Andrew Fordyce

Der gebürtige Südafrikaner Andrew Fordyce ist mit Streetfood aufgewachsen und blieb ihm – trotz Ausbildung im 5-Sterne Hotel – treu. Heute lebt und arbeitet der internationale Food-Service- und Retail-Experte in London und im Frankfurter Raum als Entrepreneur einer Hamburger-Produktion, Berater, Food-Trend-Scout, Keynote-Speaker und Fachjournalist. Mehr Infos: www.foodtrendtours.de

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Barcelona

Ich habe ihn sehr bewundert: Anthony Bourdain. Wenn ich in Barcelona bin, denke ich an ihn und dass es aktueller denn je ist, was er einmal über die katalanische Hauptstadt sagte: »Es wird Ihnen schwer fallen, etwas Besseres als Barcelona als Drehscheibe für Food zu finden.« Hier meine Big Five-Trends aus der zweitgrößten Stadt Spaniens:

von Andrew Fordyce

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THE BIG FIVE – Fleischpflanzerl ohne Fleisch

Der Name sagt es: »Fleischersatz«. Es geht um ein Nahrungsmittel, in dem Fleisch durch etwas anderes ersetzt wird – z.B. durch pflanzenbasierte Zutaten. Die Kreativität um die neuen Proteine geht dabei weit über das experimentelle Kochen hinaus und wird zum Experiment der Wissenschaft. Damit entsteht ein Spannungsfeld zwischen neu entdecktem Gemüse und der Erfindung alternativer, nachhaltiger Proteinprodukte. Damit zu den Trends zwischen Alt und Neu.

von Andrew Fordyce

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THE BIG FIVE – Breakfast – All Day Long

Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages, hat schon meine Mutter gesagt. Heute gilt dies mehr denn je, denn Frühstückszeit ist immer und überall. Wurde gestern in Cafés sonntags das Late-Bird-Breakfast angeboten, ist es heute im Fast-Casual-Dining eine tragende Einnahmequelle.

von Andrew Fordyce

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THE BIG FIVE – Saucen-Zauber

Saucen und Marinaden verzaubern Fisch, Fleisch, Geflügel oder auch Gemüse in ein vollkommen neues Genusserlebnis. Dank der Saucen-Elixiere hat man sich in Nullkommanichts in andere Geschmackswelten gebeamt. Ein paar Tropfen, und das BBQ fährt Vielfalt à la Tischleindeckdich auf, eine Scheibe einfaches Baguette wird zum Gourmet-Snack und die heimische Küche hält wie von Zauberhand in Sekundenschnelle ein Multikulti-Menüangebot bereit.

von Andrew Fordyce

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THE BIG FIVE – Proteinbomben – Poké-Bowls

Sie sind hübsch anzusehen, saulecker und supergesund: Poké-Bowls, das Schüsselgericht aus Hawaii, das sich »Pokih« ausspricht. Darin vereinen sich nicht allein alle guten Geschmäcker der Küche Japans, Polynesiens sowie der amerikanischen Westküste, sondern auch Proteine pur. Dafür sorgen die traditionellen Basiszutaten Reis oder Quinoa, als Add-on frischer Fisch, Frühlingszwiebeln und Sojasauce.

von Andrew Fordyce

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THE BIG FIVE – Tierisch gut – vegane Snacks

Ein veganes Sortiment gibt’s nicht mehr nur im Bioladen, sondern in jedem Supermarkt. Genau genommen, ist Vegan dem Trend-Image fast entwachsen. Allerdings machen vegane Snacks den Trend im Trend – aus vielen Gründen. Das sind meine Big Five:

von Andrew Fordyce

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THE BIG FIVE – Everybody’s Darling? Sicher nicht!

Food Service = Hospitality = 100 Prozent Dienstleistung. So weit okay. Das bedeutet aber noch lange nicht, dass man sich für alles und jeden verbiegen muss. Schon gar nicht, wenn es um die Frage geht, was Sie Ihren Gästen vorsetzen. Tatsächlich sind 100 Prozent nur machbar, wenn Sie sich als Gastronom genau so positionieren, wie es IHNEN gefällt – selbst mit trendigem Mono-Food.

von Andrew Fordyce

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THE BIG FIVE – Streetfood Goes Professional

Burger & Burrito, Mexican Wraps & US-BBQ, lokale Hausmannskost – alles alte Kamellen? Wenn Sie das glauben, sind Sie auf dem Holzweg. Die »Oldies but Goldies« des Streetfoods entwickeln durch Qualität, Hipster-Zubereitung und Youngster-Philosophie Profi-Potenzial. Das Ergebnis ist oft ein profitables Restaurant- oder Truckkonzept, hinter dem sich peu à peu eine ganze Flotte aufbaut.

von Andrew Fordyce

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THE BIG FIVE – Frühstück à la carte

Der traut sich was mit dem Titel, sagen Sie jetzt vielleicht. Gleich im ersten Teil seiner Kolumne rüttelt er an einer gastronomischen heiligen Kuh wie dem Frühstücksbüfett! Und ob! Büfetts, vor allem in Hotels, sind schlicht nicht mehr zeitgemäß. Frühstück à la carte ist im Kommen. Dafür habe ich Argumente, die sich – meiner Lebensphilosophie entsprechend – immer an einer Hand abzählen lassen.

von Andrew Fordyce

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