Das Gros der vielen kleineren, mittelständischen Gastronomieunternehmen lässt zwar die Buchhaltung meist von externen Dienstleistern erledigen. Bestimmte Aufgaben im Rechnungswesen, wie Preiskalkulation, Budgetplanung oder Kostenrechnung müssen aber trotzdem im Haus erledigt werden. Ab einer bestimmten Betriebsgröße sind deshalb eigene, kaufmännische Mitarbeiter für den betriebswirtschaftlichen Erfolg unerlässlich. So verfügen die großen Cateringunternehmen, Hotelketten und Einrichtungen der Großverpflegung generell über spezielle Abteilungen im Finanz- und Rechnungswesen.
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