Gastro-Lexikon - Begriffe mit F
Jedes Fachgebiet hat seine eigene Fachsprache. Köche und Kellner der alten Schule beherrschen noch die klassischen französischen Bezeichnungen. Durch den weltweiten Tourismus und den Siegeszug großer, amerikanischer Hotel- und Restaurantketten, ist das englische Fachvokabular auf dem Vormarsch. Deshalb finden Sie in unserem Gastro-Lexikon deutsche, französische und englische Begriffe.
Oder Sie klicken auf einen Buchstaben. Dann erhalten Sie eine Liste aller Gastronomie-Begriffe aus unserem Lexikon, die mit dem gewählten Buchstaben beginnen.
Fachbegriffe:
Bedeutung:
F&B Manager
Der F&B Manager (deutsch auch: Wirtschaftsdirektor) ist in einem Hotel für die Organisation, Planung, Logistik und Durchführung des Bereichs „Food and Beverage“ (deutsch: Speisen und Getränke) verantwortlich. Teilweise wird der Begriff auch in reinen Gastronomiebetrieben verwendet.
filetieren (frz.)
zerlegen von Speisen, z. B. Fisch
Fingerfood (engl.)
kleine mundgerechte Happen, welche mit der Hand gegessen werden können
flambieren
mit Spirituosen übergießen und den Alkohol abbrennen, zur Geschmacksverfeinerung von Speisen
Flying Buffet (engl.)
Gerichte (Vorsp., Hauptg., Dess.) werden in kleinen Häppchen auf Platten oder Tabletts vom Servicepersonal gereicht
Foyer (frz.)
Vorraum, Empfangshalle
frappieren (frz.)
schnelles Abkühlen
Front Office (engl.)
Bereich hinter der Empfangstheke, der von den Gästen einsehbar ist
Unser Lexikon ist ausbaufähig. Informieren Sie uns über fehlende Begriffe, die wir unbedingt im Lexikon aufnehmen sollen.
