Gastronomie Lexikon

In der Gastronomie wimmelt es von Fachbegriffen - wir erklären Ihnen hier die wichtigsten.

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Fachbegriff Bedeutung

  • filetieren (frz.)

    Zerlegung von Speisen (z.B. Fisch)
  • Fingerfood (engl.)

    kleine mundgerechte Happen, von der Platte gereicht
  • flambieren

    mit Spirituosen übergießen und den Alkohol abbrennen, zur Geschmacksverfeinerung von Speisen
  • Flying Buffet (engl.)

    Gerichte (Vorspeise, Hauptgericht, Dessert) werden in kleinen Häppchen auf Platten vom Servicepersonal gereicht
  • Food (engl.)

    Speisen
  • Foyer (frz.)

    Vorraum, Empfangshalle
  • frappieren (frz.)

    schnelles Abkühlen
  • Fritteuse (frz.)

    Gerät zum Garen in heißem Fett (Öl)
  • Frittüre (frz.)

    Fettbad, Inhalt der Fritteuse
  • Front Office (engl.)

    Bereich hinter der Empfangstheke, der von den Gästen einsehbar ist

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