Rudolf Achenbach Preis 2023: Die Gewinner

Im Finale des Rudolf Achenbach Preises 2023 blieb es bis zum Schluss spannend. Am Ende triumphierte im renommierten Nachwuchswettbewerb des VKD ein bayerisches Nachwuchstalent. Leon Gabriel Tugui, Auszubildender der Brasserie Nitz in Nürnberg holte den Titel. Er ist nun Deutschlands bester Nachwuchskoch 2023. Auf Platz 2 und 3 folgten Lucie Fischer von der Theaterklause in Potsdam (2. Platz) und Merle Erythropel vom Worpsweder Bahnhof in Worpswede (3. Platz). Sieger: Leon Gabriel Tugui vom VKD Landesverband Bayern kocht in der Brasserie Nitz (Nürnberg). (Foto: © VKD/Ingo Hilger) Das Gewinner-Menü von Leon Gabriel Tugui Die Vorspeise Makrele gebeizt und Tatar Maiscrème Ponzudressing Der Zwischengang Spargel gebraten und glasiert Eingelegte Erdbeeren Spargel Beurre blanc Der Hauptgang Lammkarree in Kräuterkruste Schwarzer Knoblauch-Sauce Pommes Dauphine Auberginen Crème Das Dessert Dunkle Schokoladenmousse Erdnussbuttereis Karottenkuchen Cassis Sauce Weiterlesen Sie kochten sich an die Spitze: Leon Gabriel Tugui (Mitte, 1. Platz) mit Lucie Fischer Chapalain (links, 2. Platz) und Merle Erythropel (rechts, 3. Platz). (Foto: © VKD/Ingo Hilger) Welche Preise gab es für die Gewinner des Rudolf Achenbach Preises 2023? Neben der Wettbewerbsprämie und dem Titel "Betser Nachwuchskoch Deutschlands" erhielt Tugui eine satte Wettbewerbsprämie von 1.000 Euro sowie einen von der Deutschen Hotel Akademie (DHA) gestifteten Gutschein für Fort- und Weiterbildungsmaßnahmen im Wert von 4.000 Euro. Die Zweit- und Drittplatzierten bekamen ebenfalls einen Gutschein der DHA für Fort- und Weiterbildungsmaßnahmen im Wert von je 2.000 Euro. Darüber hinaus freuten sich alle Finalisten über gestaffelte Prämien und von Partnern der Gastronomie und Hotellerie zur Verfügung gestellte Sachpreise. Erstmals ein Sonderpreis vergeben Losgelöst von der Gesamtwertung wurde erstmals ein Sonderpreis für eine pflanzen-wertschätzende Denk- und Arbeitsweise verliehen: „Veggie Hero“ des Wettbewerbs wurde die Zweitplatzierte Lucie Fischer. Weiterlesen Welcher Herausforderung mussten sich die Finalisten des Rudolf Achenbach Preises 2023 stellen? Insgesamt neun kurz vor der Abschlussprüfung stehende Auszubildende hatten sich in den Vorentscheiden ihrer VKD-Landesverbände für die Endrunde qualifiziert. Ihre Aufgabe im Finale war – neben der Theorieprüfung – die Planung und Zubereitung eines 4-Gang-Menüs für acht Personen binnen sechs Stunden. Welche Zutaten standen den Finalisten des Rudolf Achenbach Preises 2023 zur Verfügung? Als Alleinstellungsmerkmal des Rudolf Achenbach Preises blieb der Warenkorb bis zum Wettkochen geheim. Er überraschte mit den Pflichtkomponenten Makrele + Maiskolben sous-vide (Vorspeise), Spargel grün/weiß (Zwischengericht), Lammkarree + Aubergine (Hauptgericht) sowie Zartbitterschokolade + Erdnussbutter zum Dessert mit der Zusatzbedingung, dieses aus rein pflanzlichen Zutaten herzustellen. Wie bewertete die Jury die Leistung der Finalisten? Die Jury war besetzt mit sechs ausdrucksstarken Persönlichkeiten, von denen drei selbst in jungen Jahren um den begehrten Titel kochten. Gemeinsam nahmen sie nicht nur Fachwissen, Arbeitstechnik, Kreativität und Flexibilität der Auszubildenden unter die Lupe, sie machten mit weiteren Ehemaligen unter den Gästen das Event auch zu einer Art Klassentreffen. Weiterlesen Alle Auszubildenden überzeugten durch ihre hervorragenden Leistungen. Mit Leidenschaft, Kreativität und Können zauberten sie Speisen auf die Teller, die Jury und Gäste beim abschließenden Dinner begeisterten. Sie waren geprägt von pflanzlichen Zutaten und internationalen Einflüssen und ließen eine Vielzahl von Aromen und Geschmacksrichtungen entdecken. Die Jury des Rudolf Achenbach Preises Antje de Vries |F&B Heroes (Frankfurt am Main) | RAP-Teilnehmerin 2003 Julia Komp | Sahila Restaurant & Yulia Mezze Bar (Köln) | 1 Michelin-Stern | RAP-Finalistin 2011 Stefan Grammel | Gate Gourmet GmbH (Frankfurt am Main) | RAP-Teilnehmer 1997 André Schellenberg | Compass Group (Frankfurt am Main) Jürgen Rabe | Akademie (Bielefeld) |Fachlehrer AD Felix-Fechenbach-Berufskolleg (Detmold) Hans-Peter Achenbach | Achenbach Delikatessen-Manufaktur (Sulzbach) Der renommierte Nachwuchskochwettbewerb Der Bundesjugendwettbewerb genießt in Fachkreisen hohes Ansehen: Schon allein die Teilnahme daran gilt als eine besondere Auszeichnung für Auszubildende im letzten Ausbildungsjahr, denn die hohen Ansprüche und das kulinarische Niveau führen automatisch dazu, dass ambitionierte und überdurchschnittlich talentierte Auszubildende ihr Können unter Beweis stellen. Bewerbungsphase für den 48 Rudolf Achenbach Preis läuft Interessenten können sich schon jetzt für den Rudolf Achenbach Preis 2024 anmelden. (Achenbach Delikatessen-Manufaktur/Verband der Köche Deutschlands/THWA)

Das Gewinner-Menü von Leon Gabriel Tugui

Die Vorspeise

Der Zwischengang

Der Hauptgang

Das Dessert

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